Los agricultores enfrentan efectos en cadena.
La reducción en la demanda de leche alta en grasa podría orientar la reproducción hacia una producción más rica en proteínas que en grasa butírica. Analistas sugieren que la tierra podría cambiar de cultivos que abastecen alimentos procesados —como el azúcar para yogures— a cultivos que aumenten el rendimiento proteico de la leche.
Dinámicas económicas y de mercado
El sector lechero se encuentra en un momento crucial. Una reducción del 20% en las calorías podría disminuir las ventas de alimentos, pero el auge de la proteína brinda estabilidad. Datos minoristas de 2023 vinculan el uso de GLP-1 con la caída en ventas de snacks, mientras que los lácteos simples y los polvos proteicos se mantienen estables.
Si para 2030 el 9% de los estadounidenses —a menudo consumidores adinerados e influyentes— adoptan GLP-1, su preferencia por proteínas lácteas magras podría repercutir en los mercados y transformar las góndolas.
Los líderes de la industria abogan por reducir el azúcar y repensar el tamaño de las porciones, orientando a los lácteos hacia la simplicidad.
“Este cambio “tendrá un impacto profundo” en los sistemas alimentarios…
El costo sigue siendo una barrera. El alto precio de los medicamentos GLP-1 limita el acceso, beneficiando a los consumidores de mayores ingresos. Investigaciones indican que se necesitaría una reducción del 85% en el precio para una adopción masiva; hasta entonces, las proteínas lácteas premium encabezan la tendencia. Las presiones sobre la oferta, impulsadas por la demanda de pérdida de peso, también podrían empujar al sector lechero hacia una producción más centrada en lo crudo que en el procesamiento.
El próximo capítulo de los lácteos
Los medicamentos GLP-1 están redibujando el panorama del sector lácteo. Las proteínas puras como la leche descremada y el suero tienen un potencial inmenso, mientras que los productos lácteos procesados, grasos o azucarados enfrentan desafíos. Las empresas que adopten productos centrados en la proteína pueden liderar el cambio; quienes se queden atrás corren el riesgo de desaparecer.
Los agricultores deberían enfocarse en rendimientos más magros. Este giro, como señala un experto, “tendrá un impacto profundo” en los sistemas alimentarios. El sector lácteo puede aprovechar el impulso proteico o ver cómo disminuyen las ganancias del procesamiento.
Este cambio impulsa un auge lácteo centrado en la proteína.
La leche, el suero y la caseína se alinean con las dietas GLP-1, evitando molestias digestivas como diarrea o estreñimiento asociadas a los alimentos grasos. Los expertos predicen un auge en los productos lácteos bajos en grasa y sin azúcar, mientras que los productos cremosos y procesados — como los dips de queso o postres congelados— perderán protagonismo. Un experto en sistemas alimentarios anticipa una tendencia hacia “proteínas animales con menos grasa”, un nicho que los lácteos pueden dominar si priorizan la pureza.
El declive de los lácteos procesados
Los medicamentos GLP-1 representan una amenaza para los bastiones procesados del sector lácteo. Proyecciones apuntan a una caída del 4% en EE.UU. para bebidas azucaradas, snacks salados y alimentos grasos hacia 2035, lo que afectaría productos ricos en lácteos como batidos o salsas cremosas.
Los datos muestran que los usuarios evitan los productos con alto contenido de grasa, sal y azúcar, refinando sus gustos. Para una industria que por mucho tiempo se sostuvo con golosinas como las cremas saborizadas, esto marca un cambio. Mientras algunas empresas adoptan opciones compatibles con GLP-1, muchas dudan, corriendo el riesgo de volverse irrelevantes conforme evolucionan los hábitos del consumidor.
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